Lingüine con salsa de calabaza Butternut asada

Dietician's Tip

El puré de calabaza Butternut es una buena opción para preparar una salsa cremosa con pocas calorías. Además, la calabaza Butternut es una excelente fuente de vitamina.

Ingredients

  • 1 calabaza Butternut mediana (unas 2 libras [900 g]), a la mitad y sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, por separado
  • Pimienta negra recién molida a gusto
  • 12 onzas (340 g) de lingüine integral u otra pasta
  • 1 1/2 taza de caldo de verduras con contenido reducido de sodio
  • 8 hojas de salvia, cortadas en finas tiras
  • 1/4 de taza de cebolla amarilla en cubos
  • 1/2 taza de pimiento morrón rojo picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
  • Queso parmesano (opcional, no se incluye en el análisis)

Directions

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Unta la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con abundante pimienta. Asa durante unos 60 minutos o hasta que esté tierna. Retira del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Haz hervir agua en una olla grande. Añade la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete.

Coloca la calabaza Butternut cocida en una licuadora o procesador de alimentos grande. Haz puré hasta que quede suave. Añade lentamente el caldo y procesa la calabaza hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Es posible que debas añadir un poco de agua, según el tamaño de la calabaza.

En una sartén pequeña, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille ligeramente. Añade la salvia y cocínala unos 30 segundos, hasta que sea verde brillante. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden. Añade el puré de calabaza Butternut. Sazona con vinagre, nuez moscada y más pimienta negra. Añade la pasta y revuelve hasta que esté bien cubierta. Espolvorea con queso parmesano, si lo deseas. Sirve.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 255
Carbohidrato total: 38 g
Colesterol: 33 mg
Fibra dietética: 6 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 10 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas
Sodio: 206 mg
Grasa total: 7 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 2
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Almidones: 2 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2 1/2
Grasas: 1

Last Updated Dec 25, 2018


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