Glutamato monosódico: ¿es dañino?

El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que se añade comúnmente a la comida china, las verduras enlatadas, las sopas y las carnes procesadas. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) ha clasificado el glutamato monosódico como un ingrediente alimentario "generalmente reconocido como seguro", pero su uso sigue siendo controvertido. Por esta razón, cuando se añade glutamato monosódico a los alimentos, la Administración de Alimentos y Medicamentos exige que se lo indique en la etiqueta.

El glutamato monosódico se ha utilizado como aditivo alimentario durante décadas. A lo largo de los años, la Administración de Alimentos y Medicamentos ha recibido muchos informes anecdóticos de reacciones adversas a los alimentos que contienen glutamato monosódico. Estas reacciones, conocidas como complejo de síntomas del glutamato monosódico, incluyen las siguientes:

  • Dolor de cabeza
  • Enrojecimiento
  • Sudoración
  • Presión u opresión facial
  • Entumecimiento, hormigueo o ardor en la cara, el cuello y otras áreas
  • Latidos cardíacos rápidos y acelerados (palpitaciones cardíacas)
  • Dolor en el pecho
  • Náuseas
  • Debilidad

Sin embargo, los investigadores no han encontrado pruebas definitivas de una relación entre el glutamato monosódico y estos síntomas. No obstante, los investigadores reconocen que un pequeño porcentaje de personas puede tener reacciones a corto plazo al glutamato monosódico. Los síntomas suelen ser leves y no requieren tratamiento. La única manera de prevenir una reacción es evitar los alimentos que contienen glutamato monosódico.

Last Updated Apr 3, 2020


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