Polenta con vegetales asados estilo mediterráneo

Dietician's Tip

Para preparar mejor esta receta, corta todos los vegetales con un día de anticipación, colócalos en un recipiente con tapa y refrigéralos. Puedes cocinar al horno la berenjena, el calabacín, los champiñones y el pimiento rojo más temprano en el día. Cubre los vegetales y llévalos al refrigerador hasta que los necesites.

Ingredients

  • 1 berenjena pequeña, pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
  • 1 calabacín amarillo pequeño, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
  • 1 calabacín verde pequeño, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
  • 6 champiñones medianos, cortados en rodajas
  • 1 pimiento rojo dulce, sin semillas, sin corazón y cortado en trozos
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 6 tazas de agua
  • 1 1/2 taza de polenta gruesa (sémola de maíz)
  • 2 cucharaditas de margarina sin grasas trans
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra machacada
  • 10 onzas (280 g) de espinaca congelada, descongelada
  • 2 tomates perita (Roma), cortados en rodajas
  • 6 tomates secos envasados, sumergidos en agua para volver a hidratarse, escurridos y picados
  • 10 aceitunas maduras negras picadas
  • 2 cucharaditas de orégano

    Directions

    Calienta la asadera (parrilla). Coloca la parrilla a una distancia de 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor.

    Pincela la berenjena, el calabacín, los champiñones y el pimiento rojo con 1 cucharada de aceite de oliva. Acomódalos en una sola capa en una bandeja de horno y asa a fuego bajo. Voltea según sea necesario y pincela cada tanto con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando estén tiernos y ligeramente dorados, retíralos de la asadera (parrilla). Usa de inmediato o cubre y refrigera para usar más tarde.

    Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Cubre con aceite en aerosol una fuente de horno decorativa para flan o quiche de 12 pulgadas (30 cm).

    En una cacerola mediana, pon agua a hervir. Baja el fuego e incorpora lentamente la polenta. Continúa incorporando, y cocina durante aproximadamente 5 minutos. Cuando la polenta se despegue de los laterales de la sartén, añade la margarina y sazona con 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Retira del fuego.

    Esparce la polenta en la base y los laterales de la fuente de horno. Glasea con 1 cucharadita de aceite de oliva. Pon en el horno y hornea durante 10 minutos. Retira y mantén caliente.

    Escurre la espinaca y presiona entre toallas de papel. Cubre la polenta con espinaca. Dispone una capa de tomates en rodajas, aceitunas y tomates secos picados. Cubre con los vegetales asados restantes. Espolvorea con orégano y el 1/8 de cucharadita de pimienta negra restante. Vuelve a colocar en el horno otros 10 minutos. Cuando esté bien caliente, retira del horno. Corta en 6 porciones y sirve.

    Serving Information

    6 porciones

    Análisis nutricional por porción

    Calorías: 273
    Carbohidrato total: 41 g
    Colesterol: 0 mg
    Fibra dietética: 8 g
    Grasa monoinsaturada: 5 g
    Proteína: 7 g
    Grasa saturada: 1 g
    Tamaño de la porción: 1 porción
    Sodio: 155 mg
    Grasa total: 9 g

    Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

    Grasas y aceites: 2
    Granos y productos derivados: 2
    Vegetales: 2

    Opciones del plan de comidas para la diabetes

    Grasas: 2
    Vegetales sin almidón: 2
    Almidones: 2

    Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

    Carbohidratos: 2
    Grasas: 2
    Vegetales: 2

    Last Updated Dec 25, 2018


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