Video: risotto de calabaza almizclera

Risotto de calabaza almizclera

6 porciones

Sugerencia: El risotto tradicional se hace con arroz blanco crudo. El arroz integral aporta fibra y nutrientes, pero lleva más tiempo de cocción. Es por eso que esta receta recomienda cocinar parcialmente el arroz.

1. Agrega 1 cucharadita de aceite de oliva.
2. Agrega 1 taza de cebolla en cubos.
3. Saltea hasta que se ablande.
4. Agrega 1½ tazas de arroz integral parcialmente cocido.
5. Saltea durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
6. Agrega 1/2 taza de caldo de pollo con bajo contenido de sodio.
7. Cocina hasta que se absorba.
8. Agrega 1/2 taza de vino blanco.
9. Cocina hasta que se absorba.
10. Agrega 1/2 taza de vino más y 3½ tazas de caldo en pequeñas cantidades.
11. Cocina de 30 a 45 minutos en total.
12. Agrega 2 tazas de calabaza almizclera o butternut asada.
13. Agrega 1 taza de calabacín picado.
14. Agrega 1/2 taza de guisantes congelados.
15. Agrega 5 champiñones crimini.
16. Agrega 1 cucharada de salvia picada.
17. Agrega 1 cucharadita de tomillo picado.
18. Cocina de 3 a 5 minutos.
19. Agrega 1/2 taza de caldo.
20. Agrega 1/2 taza de queso Asiago rallado.
21. Agrega 1 cucharada de crema espesa.
22. Agrega 1/2 cucharadita de sal kosher.
23. Agrega 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

Receta creada por la chef ejecutiva especialista en bienestar y los nutricionistas matriculados del Mayo Clinic Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable de Mayo Clinic).