Video: sopa de quibebe

Sopa quibebe

8 porciones

Sugerencia: Quibebe es una sopa espesa de origen sudamericano, a base de calabaza. Si no consigues chiles Fresno frescos, reemplázalos por pimiento rojo triturado. Comienza con 1/2 cucharadita y añade más a gusto.

  1. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva.
  2. Agrega 2 tazas de cebolla picada.
  3. Agrega 1½ tazas de tomates en cubos.
  4. Agrega 2 chiles Fresno picados.
  5. Agrega 1½ dientes de ajo.
  6. Saltea durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
  7. Agrega 8 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio.
  8. Agrega 1 calabaza almizclera o butternut.
  9. Calienta hasta que hierva.
  10. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
  11. Coloca los ingredientes en la licuadora.
  12. Procesa hasta obtener un puré homogéneo.
  13. Incorpora 3/4 cucharadita de sal.
  14. Agrega 3/4 cucharadita de pimienta negra molida.
  15. Agrega 1/2 cucharadita de azúcar.
  16. Espolvorea 2½ cucharadas de perejil fresco picado.
  17. Espolvorea perejil sobre la sopa antes de servir.

Receta creada por la chef ejecutiva especialista en bienestar y los nutricionistas matriculados del Mayo Clinic Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable de Mayo Clinic).

Last Updated Mar 17, 2018


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