Video: sopa de quibebe
Sopa quibebe
8 porciones
Sugerencia: Quibebe es una sopa espesa de origen sudamericano, a base de calabaza. Si no consigues chiles Fresno frescos, reemplázalos por pimiento rojo triturado. Comienza con 1/2 cucharadita y añade más a gusto.
- Agrega 1 cucharada de aceite de oliva.
- Agrega 2 tazas de cebolla picada.
- Agrega 1½ tazas de tomates en cubos.
- Agrega 2 chiles Fresno picados.
- Agrega 1½ dientes de ajo.
- Saltea durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Agrega 8 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio.
- Agrega 1 calabaza almizclera o butternut.
- Calienta hasta que hierva.
- Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
- Coloca los ingredientes en la licuadora.
- Procesa hasta obtener un puré homogéneo.
- Incorpora 3/4 cucharadita de sal.
- Agrega 3/4 cucharadita de pimienta negra molida.
- Agrega 1/2 cucharadita de azúcar.
- Espolvorea 2½ cucharadas de perejil fresco picado.
- Espolvorea perejil sobre la sopa antes de servir.
Receta creada por la chef ejecutiva especialista en bienestar y los nutricionistas matriculados del Mayo Clinic Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable de Mayo Clinic).
Last Updated Jul 10, 2024
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