Video: sopa de quibebe

Sopa quibebe

8 porciones

Sugerencia: Quibebe es una sopa espesa de origen sudamericano, a base de calabaza. Si no consigues chiles Fresno frescos, reemplázalos por pimiento rojo triturado. Comienza con 1/2 cucharadita y añade más a gusto.

1. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Agrega 2 tazas de cebolla picada.
3. Agrega 1½ tazas de tomates en cubos.
4. Agrega 2 chiles Fresno picados.
5. Agrega 1½ dientes de ajo.
6. Saltea durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
7. Agrega 8 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio.
8. Agrega 1 calabaza almizclera o butternut.
9. Calienta hasta que hierva.
10. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
11. Coloca los ingredientes en la licuadora.
12. Procesa hasta obtener un puré homogéneo.
13. Incorpora 3/4 cucharadita de sal.
14. Agrega 3/4 cucharadita de pimienta negra molida.
15. Agrega 1/2 cucharadita de azúcar.
16. Espolvorea 2½ cucharadas de perejil fresco picado.
17. Espolvorea perejil sobre la sopa antes de servir.

Receta creada por la chef ejecutiva especialista en bienestar y los nutricionistas matriculados del Mayo Clinic Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable de Mayo Clinic).