Glutamato monosódico: ¿es nocivo?

El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que a menudo se añade a la comida de restaurantes, las verduras enlatadas, las sopas, las carnes procesadas y otros alimentos. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) ha clasificado el glutamato monosódico como un ingrediente alimentario generalmente reconocido como seguro. Pero su uso se sigue debatiendo. Por este motivo, cuando se añade glutamato monosódico a los alimentos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) exige indicarlo en la etiqueta.

El glutamato monosódico se utiliza como aditivo alimentario desde hace muchos años. Durante este tiempo, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) recibió muchos informes de reacciones preocupantes que las personas han atribuido a alimentos que contenían glutamato monosódico. Estas reacciones, llamadas complejo de síntomas del glutamato monosódico, incluyen las siguientes:

• Dolor de cabeza
• Enrojecimiento
• Sudoración
• Presión u opresión en la cara
• Falta de sensibilidad (entumecimiento), hormigueo o ardor en la cara, el cuello y otras áreas
• Latidos del corazón rápidos, como aleteos
• Dolor en el pecho
• Sentir náuseas
• Debilidad

Sin embargo, los investigadores no han encontrado pruebas claras de una relación entre el glutamato monosódico y estos síntomas. No obstante, los investigadores admiten que una pequeña cantidad de personas puede tener reacciones a corto plazo al glutamato monosódico. Los síntomas a menudo son leves y no requieren tratamiento. La única manera de prevenir una reacción es evitar consumir alimentos que contienen glutamato monosódico.