Ensalada de champiñones portobello y queso azul

Ingredients

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 champiñones portobello grandes, sin tallo, lavados y cortados en trozos del tamaño de un bocado
• 4 rebanadas de cebolla roja
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de vino merlot
• 6 tallos de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
• 2 cucharadas de queso azul desmenuzado
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de agua
• Pimienta negra recién molida, a gusto
• 6 tazas de lechuga Bibb picada
• 2 pimientos rojos asados (enlatados), cortados en rodajas
• 1/2 taza de croutones integrales

Directions

En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones y las cebollas. Sofríe hasta que los vegetales queden tiernos, de 4 a 6 minutos. Agrega el ajo y sofríe un minuto más; ten cuidado de que no se queme el ajo. Agrega el vino y cocina hasta que se evapore por completo, aproximadamente 1 minuto.

Pon a hervir 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla con canastilla vaporera. Agrega los espárragos. Tapa y cocina al vapor entre 2 y 3 minutos, hasta que estén tiernos pero crocantes. Reserva.

En un bol pequeño, agrega el queso azul, el vinagre balsámico, el agua y la pimienta negra. Bate hasta mezclar bien. (Vuelve a batir antes de rociar el aderezo sobre la ensalada).

Agrega 3 tazas de lechuga a cada plato. Cubre cada plato con la mitad de la mezcla de champiñones, la mitad de los espárragos, la mitad del pimiento rojo asado, la mitad de la mezcla de aderezo de queso azul y 1/4 de taza de croutones. Sirve de inmediato.

Serving Information

2 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 190
Carbohidrato total: 26 g
Colesterol: 6 mg
Fibra dietética: 7 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 9 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: La mitad de la ensalada
Sodio: 173 mg
Grasa total: 6 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 1/2
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 3
Almidones: 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1/2
Grasas: 1
Vegetales: 3