Ensalada de remolacha y naranja

Ingredients

• 2 manojos de remolachas baby con hojas verdes (aproximadamente 4 tazas de remolachas y 1 taza de verduras de hoja)
• 2 ramas de apio, picadas (1/2 taza)
• 1/4 de cabeza de col china (1 1/2 tazas)
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada (1/2 taza)
• Jugo y ralladura de 1 naranja
• 1 naranja, pelada y cortada en gajos
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta negra a gusto

Directions

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Quítales las hojas a las remolachas. Enjuaga las verduras de hoja con agua corriente fría, escúrrelas bien y resérvalas para después.

Lava las remolachas. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las manos y frota las remolachas para cubrirlas ligeramente. Envuelve las remolachas en papel de aluminio y hornéalas durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar hasta que las puedas tocar y luego quítales la piel externa. Córtalas en rodajas y reserva.

Corta las hojas de la remolacha en tiras y colócalas en un bol. Pica el apio, el repollo y la cebolla y agrégalos al bol. Ralla la cáscara de 1 naranja, exprime su jugo y agrega todo en el bol. Pela la otra naranja y córtala en segmentos. Agrégala al bol. Rocía 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre la ensalada. Sazona con pimienta negra y revuelve para mezclar.

Coloca la ensalada en platos fríos y decórala con las rodajas de remolachas. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 118
Carbohidrato total: 22 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 6 g
Grasa monoinsaturada: 1 g
Proteína: 3 g
Grasa saturada: Cantidad mínima
Tamaño de la porción: 2 tazas aproximadamente
Sodio: 135 mg
Grasa total: 2 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Frutas: 1/2
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Frutas: 1/2
Vegetales sin almidón: 3

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Frutas: 1/2
Vegetales: 3