Frijoles verdes con pimiento rojo y ajo

Dietician's Tip

Los ejotes son una buena fuente de fibra y vitamina C. Hervirlos y enfriarlos conserva su color y textura.

Ingredients

  • 1 libra (450 g) de ejotes (frijoles verdes en vaina), sin tallo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de pasta de chile o pimiento rojo en hojuelas
  • 1 diente de ajo, picado fino
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Directions

Corta los ejotes en trozos de 2 pulgadas (5 cm). Llena una cacerola grande con agua hasta completar 3/4 de su capacidad y déjala hervir. Agrega los ejotes y cocínalos entre 1 y 3 minutos hasta que tengan un color verde brillante y estén tiernos pero crocantes. Escurre los ejotes, luego sumérgelos en un bol de agua helada para cortar la cocción. Vuelve a colar y reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pimiento morrón y mezcla durante 1 minuto. Agrega los ejotes y sofríe durante 1 minuto más. Añade la pasta de chile y el ajo y saltea durante 1 minuto. Los ejotes estarán tiernos y tendrán un color verde brillante. Rocía con el aceite de sésamo y sazona con sal y pimienta. Sirve de inmediato.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 54
Carbohidrato total: 7 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 1 g
Proteína: 2 g
Grasa saturada: <1 g
Tamaño de la porción: Alrededor de 3/4 de taza
Sodio: 103 mg
Grasa total: 2 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Vegetales sin almidón: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Vegetales: 2

Last Updated Oct 2, 2019


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