Ingredients
- 3 batatas peladas y cortadas en cuñas
- 1 taza de quinoa cruda
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo, picados
- 6 onzas (170 g) de queso gruyere o parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado fino
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Directions
Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Coloca las batatas en una bandeja de horno aceitada. Hornea durante 45 minutos o hasta que las batatas estén totalmente tiernas. Mientras tanto, cocina la quinua según las instrucciones del paquete; deja que se enfríe.
En un bol grande, mezcla las batatas cocidas, la quinua cocida, los huevos, el ajo, el queso, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Con la mitad de la mezcla de la quinua, forma medallones de 1/4 de taza y colócalos en la bandeja; cocínalos hasta que estén dorados. Coloca los medallones cocidos en una bandeja de horno. Repite el proceso con la mezcla de la quinua y el aceite restante. Hornea los medallones durante 5 minutos para asegurarte de que estén totalmente calientes.