Lingüine con garbanzos y rúcula

Ingredients

• 6 onzas (170 g) de lingüine integral o fideos
• 1/2 cucharada de aceite de oliva o de canola
• 1 taza de vegetales revueltos frescos o congelados (cebollas y pimientos verdes, rojos y amarillos), picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos sin sal, escurridos
• 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
• 1 limón, la ralladura y el jugo
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 4 onzas (115 g) (4 tazas aproximadamente) de arúgula o espinaca baby, picada gruesa

Directions

Cocina el lingüine durante 5 minutos en agua hirviendo. Escurre y reserva 2 tazas del agua de la cocción.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade los vegetales revueltos y el ajo. Cocina durante 3 minutos.

Añade a la sartén la pasta, el agua de la cocción reservada, los garbanzos, el pimiento rojo triturado, la ralladura y el jugo de limón. Cocina durante 5 minutos aproximadamente o hasta que la pasta esté al dente.

Retira la sartén del fuego e incorpora el queso y la arúgula o la espinaca baby. Revuelve para mezclar hasta que la arúgula o la espinaca baby se ablanden. Sirve.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 374
Carbohidrato total: 51 g
Colesterol: 18 mg
Fibra dietética: 9 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 20 g
Grasa saturada: 4 g
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas aproximadamente
Sodio: 459 mg
Grasa total: 10 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1
Granos y productos derivados: 3
Carnes, aves, y pescado: 1
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 1
Vegetales sin almidón: 2
Almidones: 3

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 3
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 2