Medallones de cerdo con polvo de cinco especias

Ingredients

• 2 cucharadas de salsa de soja con bajo contenido de sodio
• 1 cucharada de cebolla verde (cebolleta), incluida la parte verde tierna, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3/4 de cucharadita de polvo de cinco especias
• 1 libra (450 g) de lomo de cerdo, sin la grasa visible
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de agua, más 1 a 3 cucharadas, según sea necesario
• 1/4 de taza de vino blanco seco
• 1/3 de taza de cebolla amarilla picada
• 1/2 cabeza de repollo verde, cortado en rodajas finas (unas 4 tazas)
• 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado

Directions

Para realizar una marinada, combina la salsa de soja, la cebolla verde, el aceite de oliva y el polvo de cinco especias en una fuente de horno poco profunda. Bate hasta que se mezcle. Agrega el cerdo y da vuelta una sola vez para cubrirlo. Cubre y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferentemente de la noche a la mañana, dando vuelta el cerdo cada tanto.

Calienta el horno a 400 °F (200 °C).

Retira el cerdo de la marinada y sécalo con golpecitos. Desecha la marinada. En una sartén grande para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el cerdo y cocina; voltea cuando sea necesario, hasta que esté un poco dorado en los costados, unos 5 minutos. Agrega 1/2 taza de agua a la sartén.

Pon la sartén caliente en el horno y asa el cerdo hasta que el interior esté un poco rosa y la temperatura tomada con un termómetro de lectura instantánea puesto en el centro indique 160 °F (70 °C). Pasa el cerdo a una tabla de cortar, cubre con un paño de cocina y deja descansar 10 minutos.

Mientras tanto, coloca la sartén a fuego medio-alto. Agrega el vino y desglasa la sartén, utilizando una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Agrega la cebolla amarilla y cocina durante 1 minuto, aproximadamente. Agrega el repollo y 1 cucharada del resto del agua. Revuelve bien, baja el fuego a medio, cubre y cocina a fuego lento hasta que el repollo se ablande, unos 4 minutos. Si es necesario, agrega 1 a 2 cucharadas más de agua.

Rebana el lomo de cerdo en 8 medallones. Divide los medallones y el repollo ablandado en platos individuales y decora con perejil. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 219
Carbohidrato total: 5 g
Colesterol: 74 mg
Fibra dietética: 1 g
Grasa monoinsaturada: 6 g
Proteína: 25 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 2 medallones
Sodio: 392 mg
Grasa total: 11 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Carnes, aves, y pescado: 3
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 3
Vegetales sin almidón: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Proteína y lácteos: 2
Vegetales: 1