Muffins de ruibarbo y nueces pecanas

Dietician's Tip

Si bien las nueces pecanas tienen muchas calorías y grasas, espolvorear algunas sobre estos muffins ayuda a lograr una textura crujiente y un inconfundible sabor. Las pecanas también son una buena fuente de fibras y de nutrientes como la tiamina y el cobre.

Ingredients

  • 1 taza de harina común (blanca)
  • 1 taza de harina de salvado (integral)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de compota de manzana sin endulzar
  • 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
  • 3/4 de taza de jugo de naranja fortificado con calcio
  • 1 1/4 taza de ruibarbo picado fino
  • 2 cucharadas de pecanas picadas

Directions

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Cubre una bandeja para muffins con envolturas de papel o de aluminio.

En un bol grande, mezcla las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve para mezclar bien.

En un bol por separado, añade las claras de huevo, el aceite de canola, la compota de manzana, y la cáscara y el jugo de naranja. Bate con una batidora eléctrica hasta lograr una consistencia suave. Añade a la mezcla de harina y mezcla solo hasta humedecer, pero que aún quede grumoso. Añade el ruibarbo picado.

Con una cuchara, coloca la mezcla en 12 envolturas para muffins y llena aproximadamente 2/3 de cada una. Espolvorea 1/2 cucharadita de pecanas picadas en cada muffin y hornea durante aproximadamente 25 a 30 minutos hasta que queden esponjosos al tacto. Deja enfriar durante 5 minutos; luego, pasa los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo.

Serving Information

12 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 143
Carbohidrato total: 26 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 3 g
Grasa saturada: <1 g
Tamaño de la porción: 1 muffin
Sodio: 190 mg
Grasa total: 3 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Frutas: 1
Granos y productos derivados: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Almidones: 1
Dulces, postres, y otros carbohidratos: 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Dulces: 1/2

Last Updated Dec 25, 2018


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