Muffins de ruibarbo y nueces pecanas

Dietician's Tip

Las nueces pecanas también son una buena fuente de fibra y de nutrientes como la tiamina y el cobre.

Para hacer una versión vegana de este plato, usa un sustituto del huevo.

Ingredients

1 taza de harina común
1 taza de harina integral
1/2 taza de azúcar
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 claras de huevo
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de puré de manzana sin endulzar
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
3/4 de taza de jugo de naranja fortificado con calcio
1 1/4 taza de ruibarbo picado fino
2 cucharadas de nueces pecanas picadas

Directions

Calienta el horno a 350 °F (177 °C). Cubre una bandeja para magdalenas con envolturas de papel o de aluminio.

En un tazón grande, mezcla las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve para mezclar bien.

En un tazón por separado, añade las claras de huevo, el aceite de canola, el puré de manzana, y la cáscara y el jugo de naranja. Bate con una batidora eléctrica hasta lograr una consistencia suave. Añade a la mezcla de harina y mezcla solo hasta humedecer, pero que aún quede grumosa. Añade el ruibarbo picado.

Con una cuchara, coloca la mezcla en 12 envolturas para magdalenas y llena aproximadamente 2/3 de cada una. Espolvorea 1/2 cucharadita de nueces pecanas picadas en cada magdalena.

Hornea durante aproximadamente 25 a 30 minutos hasta que queden esponjosas al tacto. Deja enfriar durante 5 minutos; luego, pasa las magdalenas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Serving Information

12 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 146
Carbohidrato total: 26 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 3 g
Grasa saturada: <1 g
Tamaño de la porción: 1 muffin
Sodio: 220 mg
Grasa total: 3,5 g