Muffins para una mañana gloriosa

Ingredients

• 1 taza de harina común (blanca)
• 1 taza de harina integral
• 3/4 de taza de azúcar
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela molida
• 3/4 de taza de sustituto de huevo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de compota de manzana sin endulzar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de manzanas picadas (sin pelar)
• 1/2 taza de pasas
• 3/4 de taza de zanahorias ralladas
• 2 cucharadas de pecanas picadas

Directions

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Cubre una bandeja para muffins con envolturas para muffins de papel o de aluminio.

En un bol grande, mezcla las harinas, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la canela. Bate hasta que se mezcle de manera uniforme. En un bol por separado, añade el sustituto de huevo, el aceite, la compota de manzana y la vainilla. Añade las manzanas, las pasas y las zanahorias. Agrega a la mezcla de harina y mezcla solo hasta que la preparación se humedezca y quede ligeramente grumosa.

Con una cuchara, coloca la mezcla en moldes para muffins y llena aproximadamente 2/3 de cada molde. Espolvorea con nueces pecanas picadas y hornea durante aproximadamente 35 minutos hasta que queden esponjosos al tacto. Deja enfriar durante 5 minutos; luego, pasa los muffins a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

Serving Information

18 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 175
Carbohidrato total: 25 g
Colesterol: Cantidad mínima
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 4 g
Proteína: 3 g
Grasa saturada: 0,5 g
Tamaño de la porción: 1 muffin
Sodio: 163 mg
Grasa total: 7 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Frutas: 1/2
Granos y productos derivados: 1
Dulces: 1/2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Frutas: 1/2
Almidones: 1
Dulces, postres, y otros carbohidratos: 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Frutas: 1/2
Dulces: 1/2