Pastel de zanahoria

Ingredients

Para el pastel:

• 1 1/3 taza de zanahorias ralladas
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de harina común (multipropósito)
• 2 tazas de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 taza de aceite de maíz
• 1/2 taza de puré de manzana sin endulzar
• 5 claras de huevo grandes
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1/4 de taza de nueces picadas
• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
• 1/2 taza de piñas trituradas enlatadas (en su propio jugo), escurridas

Para el glaseado:

• 4 onzas (115 g) de queso crema untable sin grasa, a temperatura ambiente
• 3/4 de taza de azúcar en polvo
• 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de jugo de limón amarillo

Directions

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente un molde para pastel de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) con aceite en espray. Espolvorea con un poco de harina (alrededor de 1 cucharada) y da la vuelta a la sartén para quitar la mayor parte de la harina.

En una cacerola mediana, añade las zanahorias y el agua. Ponla a hervir y cocina durante 5 minutos. Extrae el agua y reserva hasta que se enfríe.

En un bol grande, bate la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la canela.

En otro bol, con una batidora eléctrica a baja velocidad, bate el aceite, el puré de manzana, las claras de huevo y la vainilla. Añade la mezcla de harina y bate hasta que se mezcle bien. Incorpora las zanahorias cocidas, las nueces, el coco y la piña.

Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante 1 hora, hasta que, al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 10 minutos. Retira el pastel del molde y déjalo enfriar por completo durante 1 hora en la rejilla de enfriamiento.

Para el glaseado: en un pequeño tazón de mezcla, añade queso crema y bate lentamente con una batidora eléctrica. Agrega lentamente el azúcar en polvo y sigue batiendo. Añade la vainilla y el jugo de limón amarillo. Mezcla hasta que quede homogéneo. Glasea por encima y por los costados del pastel.

Serving Information

16 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 280
Carbohidrato total: 48 g
Colesterol: 1 mg
Fibra dietética: 1 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 4 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1 porción
Sodio: 192 mg
Grasa total: 9 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 2
Granos y productos derivados: 2
Dulces: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 2
Almidones: 2
Dulces, postres, y otros carbohidratos: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2
Grasas: 2
Dulces: 1