Pastel de zanahoria

Dietician's Tip

Este pastel de zanahoria modificada lleva compota de manzana para reemplazar la mitad del aceite y queso crema sin grasa en lugar de queso crema regular. Estos simples sustitutos reducen la grasa dos tercios y las calorías un tercio en comparación con la receta original.

Ingredients

Para el pastel

  • 1 1/3 taza de zanahorias ralladas
  • 3 tazas de agua
  • 2 tazas de harina común (blanca)
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 taza de aceite de maíz
  • 1/2 taza de compota de manzana
  • 5 claras de huevo grandes
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1/4 de taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de coco
  • 1/2 taza de piñas trituradas enlatadas (en su propio jugo), escurridas

Para el glaseado

  • 4 onzas (115 g) de queso crema untable sin grasa, a temperatura ambiente
  • 3/4 de taza de azúcar en polvo
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Directions

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente un molde para pastel de 9 × 13 pulgadas (22 × 33 cm) con aceite en aerosol. Espolvorea con un poco de harina (aproximadamente 1 cucharada) y voltea el molde para eliminar la mayor parte.

En una cacerola mediana, añade las zanahorias y el agua. Ponla a hervir y cocina durante 5 minutos. Escurre el agua y reserva hasta que se enfríe.

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la canela.

En otro bol, con una batidora eléctrica a baja velocidad, bate el aceite, la compota de manzana, las claras de huevo y la vainilla. Añade la mezcla de harina y bate hasta que se mezcle bien. Incorpora las zanahorias cocidas, las nueces, el coco y la piña.

Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante 1 hora, hasta que, al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 10 minutos. Retira el pastel del molde y déjalo enfriar por completo durante 1 hora en la rejilla de enfriamiento.

Para preparar el glaseado, con una batidora eléctrica bate lentamente el queso crema en un bol pequeño. Agrega lentamente el azúcar en polvo y sigue batiendo. Añade la vainilla y el jugo de limón. Mezcla bien hasta que quede suave. Glasea por encima y por los costados del pastel.

Serving Information

12 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 388
Carbohidrato total: 64 g
Colesterol: 1 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 6 g
Grasa saturada: 3 g
Tamaño de la porción: Un cuadrado de 3 pulgadas (7,5 cm)
Sodio: 325 mg
Grasa total: 12 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 2
Granos y productos derivados: 2
Dulces: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 2
Almidones: 2
Dulces, postres, y otros carbohidratos: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2
Grasas: 2
Dulces: 2

Last Updated Dec 25, 2018


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