Polenta con salsa de pimiento rojo asado

Ingredients

• 1 pimiento morrón rojo (capsicum), asado y sin semillas
• 1 diente de ajo
• 1 3/4 taza de agua
• 1 3/4 taza de leche de soja natural (leche de soya) o leche con bajo contenido de grasa al 1 por ciento
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 taza de polenta, preferiblemente triturada
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de tomillo picado

Directions

En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla el pimiento asado, el ajo y 1 cucharada de agua. Procesa hasta lograr una consistencia suave; reserva la salsa.

Calienta el horno a 450 °F (230 °C). Rocía ligeramente un molde para pastel redondo de 9 pulgadas (23 cm) con aceite de oliva en aerosol.

En una cacerola grande, mezcla la leche de soja, el agua restante, el aceite de oliva y la sal. Añade la polenta mientras bates y colócala a fuego medio. Bate constantemente hasta que la polenta comience a espesar. Reduce el fuego a bajo y vuelve a revolver con una cuchara de madera. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la polenta se desprenda de los laterales de la sartén, durante aproximadamente 15 minutos. Añade la salsa y revuelve para mezclar.

Vierte la mezcla en un molde para pastel preparado y espolvorea con queso. Hornéala hasta que esté firme, durante aproximadamente 15 minutos. Déjala reposar en el molde durante 10 minutos antes de servir. Corta en 6 porciones y espolvorea con tomillo.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 148
Carbohidrato total: 23 g
Colesterol: 5 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 5 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 1 porción
Sodio: 150 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1/2
Granos y productos derivados: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Leche y productos lácteos: 1/2
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Proteína y lácteos: 1/2
Vegetales: 1