Ragú de frijoles de Lima con tomate y tomillo

Ingredients

• 2 libras (900 gr) de habas frescas, peladas, o 2 paquetes de 16 onzas (454 gr) de habas congeladas sin sal, descongeladas (aprox. 8 tazas en total)
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 tomate, pelado y sin semillas, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla amarilla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado

Directions

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Añade las habas y cocínalas durante unos 6 minutos hasta que estén tiernas pero crocantes. Pásalas con una espumadera a un bol de agua helada para que no continúen cocinándose. Escurre y reserva.

En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el tomate, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y la sal. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.

Añade el caldo y cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo, añade las habas cocidas y cocina a fuego lento sin tapar durante unos 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se caliente bien. Desecha la hoja de laurel y pasa la preparación a un bol para servir. Rocía con la cucharada de aceite de oliva restante y espolvorea con el perejil picado.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 196
Carbohidrato total: 31 g
Colesterol: 1 mg
Fibra dietética: 7 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 9 g
Grasa saturada: <1 g
Tamaño de la porción: Aproximadamente 1 taza
Sodio: 120 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Nueces, semillas, y frijoles secos: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 1