Risotto con vegetales y gouda ahumado

Ingredients

• 2 tazas de arroz integral para sushi cocido
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de zanahoria picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 taza de vino blanco, Chablis o chardonnay
• 2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
• 3 tazas de champiñones Crimini, cortados en rodajas
• 3 tazas de tomates uva dulces o cherry, cortados en rodajas
• 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 1/2 taza de queso gouda ahumado rallado
• 1/4 de taza de crema de leche (half-and-half)
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta negra molida

Directions

Cocina el arroz integral de acuerdo con las instrucciones en el paquete. Reserva.

Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega aceite de oliva. Cuando se caliente el aceite, agrega las cebollas, las zanahorias y el ajo. Sofríe hasta que los vegetales estén blandos. Agrega el arroz integral cocido. Cocina entre 2 y 3 minutos. Vierte 1/2 taza de vino blanco, revolviendo continuamente. Una vez que el arroz absorbe el líquido, agrega 1/2 taza de caldo de pollo. Continúa revolviendo. Continúa este proceso hasta que se utilice y absorba todo el líquido. (Una vez agregado todo el vino continúa con el caldo de pollo. Ten cuidado de no cocinar a fuego alto, de lo contrario crearás más evaporación que absorción). Agrega los champiñones, los tomates, el tomillo y el queso. Revuelve hasta que el queso se incorpore bien. Agrega crema de leche (half-and-half-), sal y pimienta. Sirve de inmediato.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 154
Carbohidrato total: 21 g
Colesterol: 10 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 6 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1 taza
Sodio: 288 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Granos y productos derivados: 1/2
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Vegetales: 1