Risotto de calabaza Butternut

Ingredients

• 1/2 taza de arroz integral crudo para sushi
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla en cubos
• 4 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
• 1 taza de vino blanco
• 2 tazas de calabaza Butternut asada, picada
• 1 taza de calabacín picado
• 1/2 taza de guisantes congelados
• 5 champiñones crimini picados
• 1 cucharada de salvia picada
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 1/2 taza de queso Asiago rallado
• 1 cucharada de crema espesa
• 1/2 cucharadita de sal kósher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Directions

Sigue las instrucciones del paquete para cocinar parcialmente el arroz durante unos 40 minutos. Cuela el exceso de agua y déjalo a un lado.

Precalienta una sartén mediana a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva. Agrega la cebolla y saltéala hasta que se ablande. Agrega el arroz a la sartén y saltéalo con las cebollas durante unos 2 minutos, revolviendo continuamente.

Reserva 1/2 taza de caldo. Luego, vierte 1/2 taza de caldo en la sartén y deja que el arroz lo absorba. Agrega 1/2 taza de vino y deja que el arroz lo absorba. Continua agregando el caldo y el vino de a 1/2 taza, cocinando cada vez hasta que el líquido se absorba antes de añadir más, unos 30 a 45 minutos en total. Agrega la calabaza, el calabacín, los guisantes, los champiñones, la salvia y el tomillo a la sartén y cocina hasta que los vegetales estén blandos, unos 3 a 5 minutos. Agrega la última 1/2 taza de caldo. Una vez que el arroz haya absorbido el caldo, agrega el queso, la crema, la sal y la pimienta; revuelve bien.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 171
Carbohidrato total: 24 g
Colesterol: 13 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 0 g
Proteína: 8 g
Grasa saturada: 3 g
Tamaño de la porción: 3/4 de taza
Sodio: 362 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Granos y productos derivados: 1/2
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 1/2
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Proteína y lácteos: 1/2