Risotto de cebada con espárragos

Ingredients

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla en cubos pequeños
• 3 tazas de cebada cocida
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
• 1 taza de vino blanco
• 3 tazas de champiñones Crimini en rebanadas
• 2 tazas de espárragos picados
• 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado fino
• 1/2 de taza de crema de leche (half-and-half)
• 1/2 cucharadita de sal kósher
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Directions

Calienta una sartén mediana a fuego medio–alto. Añade el aceite y espárcelo por la sartén. Añade la cebolla y sofríe hasta que se ablande. Añade la cebada cocida y el ajo a la sartén. Vierte 1/2 taza de caldo de pollo, revolviendo continuamente. Una vez que se haya absorbido todo el líquido, añade 1/2 taza de vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba todo el líquido. Continúa con el mismo proceso, añade 1/2 taza de caldo de pollo seguido de 1/2 taza de vino, hasta que quede 1/2 taza de caldo de pollo. Añade los champiñones, los espárragos, los tomates y el tomillo. Cocina los vegetales hasta que se hayan ablandado y luego añade la última 1/2 taza de caldo de pollo. Una vez que se haya absorbido todo el líquido, añade el queso parmesano, la crema de leche, la sal y la pimienta. Reduce a fuego bajo y revuelve.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 185
Carbohidrato total: 26 g
Colesterol: 10 mg
Fibra dietética: 4 g
Grasa monoinsaturada: 1 g
Proteína: 7 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 3/4 de taza
Sodio: 248 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1/2
Granos y productos derivados: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1/2
Carne y sustitutos de la carne: 1/2
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1/2
Vegetales: 1 1/2