Salteado de fideos soba con salsa de curry y leche de coco

Ingredients

• 4 onzas (115 g) de fideos soba
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 libra (450 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 tazas de cebolla picada
• 1 taza de pimiento rojo en rodajas
• 1 taza de flores de brócoli
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 taza de caldo de verdura o pollo
• 1 cucharadita de pasta de curry verde
• 1/2 taza de coco rallado endulzado
• 1/2 cucharadita de sal

Directions

Cocina los fideos según las instrucciones del paquete en una olla mediana. Escurre los fideos y resérvalos.

Calienta una sartén grande con el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sofríe las tiras de pechuga de pollo hasta que estén bien cocidas y resérvalas.

Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, el brócoli y las zanahorias y sofríe hasta que quede tierno. Agrega los fideos y las tiras de pollo a la sartén junto con los vegetales. Agrega la leche de coco, el caldo y la pasta de curry. Cocina hasta que la salsa se espese un poco; revuelve con frecuencia. Agrega el coco rallado y la sal antes de servir.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 425
Carbohidrato total: 43 g
Colesterol: 83 mg
Fibra dietética: 6 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 32 g
Grasa saturada: 7 g
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas
Sodio: 442 mg
Grasa total: 14 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 1
Carnes, aves, y pescado: 4
Vegetales: 2 1/2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 4
Vegetales sin almidón: 2
Almidones: 1
Dulces, postres, y otros carbohidratos: 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1 1/2
Dulces: 1/2
Vegetales: 1 1/2