Sopa de escarola y frijoles blancos

Dietician's Tip

La escarola es un miembro de la familia de la endivia. Es menos amarga que la col rizada o la acelga y tiene mayor contenido de folato, fibra y vitaminas A y K.

Ingredients

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 tazas de cebollas cortadas en cubos
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 2 tazas de caldo de verdura
  • 2 tazas de frijoles cannellini escurridos
  • 1/2 taza de tomates secos
  • 4 tazas de escarola, apilada, enrollada y cortada verticalmente en tiras uniformes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Directions

En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade la cebolla, el ajo y la salvia. Cocina durante 5 minutos o hasta que las cebollas queden transparentes. Añade a la cacerola el caldo de verdura, los frijoles y los tomates. Cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos.

Transfiere dos tercios del caldo a una licuadora o a un procesador de alimentos y procesa hasta que se haga puré. Vierte el puré nuevamente en la cacerola. Agrega la escarola, la sal y la pimienta. Cocina la escarola unos 2 minutos hasta que se ablande.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 203
Carbohidrato total: 32 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 10 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 10 g
Grasa saturada: 0 g
Tamaño de la porción: 8 onzas (227 g)
Sodio: 603 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Nueces, semillas, y frijoles secos: 1
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 1
Vegetales sin almidón: 2
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 2

Last Updated Feb 23, 2018


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