Sopa de pavo casera

Ingredients

Para el caldo:

• 1 carcasa de pavo
• 4 tazas de agua
• 8 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
• 3 cebollas grandes, 1 cortada en cuartos y 3 picadas

Para la sopa:

• 1 cebolla, picada
• 1 taza de nabas o nabos, pelados y cortados en cubos
• 1 taza de apio picado
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en tiras finas
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 1/4 de cucharadita de tomillo deshidratado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de taza de cebada perlada sin cocinar
• 1 lata de 14 onzas (400 g) de tomates sin sal
• 1 lata de 16 onzas (450 g) de frijoles, enjuagados y escurridos
• 1/2 libra (225 g) de sobras de carne magra de pavo, cortada en trozos del tamaño de un bocado

Directions

En una olla sopera grande, mezcla la carcasa de pavo, el agua, el caldo y la cebolla cortada en cuartos. Pon a hervir a fuego alto. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora. Cuela la mezcla y descarta la carcasa y la cebolla. Enfría el líquido en el refrigerador, de la noche a la mañana, si es posible, y elimina la grasa que se forma en la superficie del caldo.

Vuelve a colocar el líquido en la olla sopera. Agrega los ingredientes de la sopa a la mezcla del caldo. Calienta hasta que rompa hervor y cocina a fuego lento, con la tapa, durante 1 hora. Vierte el contenido de la olla con un cucharón en boles individuales y sirve de inmediato.

Serving Information

10 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 178
Carbohidrato total: 25 g
Colesterol: 23 mg
Fibra dietética: 5 g
Grasa monoinsaturada: <1 g
Proteína: 15 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 2 tazas aproximadamente
Sodio: 131 mg
Grasa total: 2 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Granos y productos derivados: 1
Carnes, aves, y pescado: 1
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 1
Vegetales sin almidón: 2
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Proteína y lácteos: 1/2
Vegetales: 2