Vegetales de hoja verde con zapallo

Ingredients

• 2 pequeñas calabazas Acorn (alrededor de 2 libras [900 g] en total)
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tazas de hojas de lechuga, como la mezcla de primavera
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 4 cucharaditas de miel

Directions

Perfora la calabaza varias veces con un cuchillo filoso para dejar que se escape el vapor durante la cocción. Cocina cada calabaza durante unos 5 minutos en el microondas a temperatura alta hasta que esté tierna. Voltea la calabaza después de 3 minutos para asegurar una cocción uniforme.

Sobre una tabla de cortar, corta la calabaza por la mitad. Raspa para quitar las semillas del centro de cada mitad y luego desecha las semillas. Retira la pulpa de la calabaza y colócala en un bol. Haz lo mismo con la otra calabaza. Debe haber alrededor de 2 tazas de pulpa. Espolvorea la calabaza con el azúcar morena y agrégale aceite de oliva. Mezcla hasta que quede homogéneo. Reserva hasta que se enfríe un poco.

Divide la lechuga en 4 platos de ensalada. Cubre cada plato con 1/2 taza de mezcla de calabaza, 1/2 cucharada de semillas de girasol y 1 cucharadita de miel. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 210
Carbohidrato total: 36 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 4 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 3 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 1 taza de verduras de hojas verdes y 1/2 taza de calabaza
Sodio: 18 mg
Grasa total: 6 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Nueces, semillas, y frijoles secos: 1/2
Dulces: 1
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1
Dulces, postres, y otros carbohidratos: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Dulces: 1
Vegetales: 1