Video: sopa de escarola con frijoles blancos

Sopa de escarola con frijoles blancos

4 porciones

Sugerencia: La escarola pertenece a la familia de la endivia. Es menos amarga que la acelga o la col rizada y tiene un alto contenido de folato, fibra y vitaminas A y K.

1. Agrega 2 cucharaditas de aceite de oliva.
2. Agrega 2 tazas de cebolla en cubos.
3. Agrega 2 cucharaditas de ajo picado.
4. Agrega 2 cucharaditas de salvia fresca picada.
5. Cocina durante 5 minutos.
6. Agrega 2 tazas de caldo de verduras.
7. Agrega 2 tazas de frijoles cannellini escurridos.
8. Agrega 1/2 taza de tomates secos.
9. Cocina a fuego lento de 20 a 30 minutos.
10. Procesa dos tercios de la sopa hasta hacer un puré.
11. Mezcla el puré con el resto de la preparación en la olla.
12. Agrega 4 tazas de escarola.
13. Agrega 1/2 cucharadita de sal.
14. Agrega 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.

Receta creada por la chef ejecutiva especialista en bienestar y los nutricionistas matriculados del Mayo Clinic Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable de Mayo Clinic).