Arroz al limón con pasas rubias y almendras

Dietician's Tip

Durante el procesamiento del arroz integral, solo se retira la cáscara, por lo tanto, tiene más fibras, vitaminas y minerales que el arroz blanco.

Para hacer una versión vegana de este plato, usa caldo de verduras.

Ingredients

1/2 taza de almendras fileteadas, picadas gruesas
1 taza de arroz integral sin cocinar
1 3/4 taza de caldo de pollo sin sal
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
1/4 de taza de cebolla picada
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharada de margarina sin grasas trans
1/3 de taza de agua
1/2 taza de pasas rubias
1/2 taza de arvejas congeladas
2 cucharadas de miel

Directions

Calienta el horno a 325°F (160°C). Rocía ligeramente una bandeja de horno con aceite en aerosol.

Coloca las almendras en una bandeja de horno y hornéalas; muévelas algunas veces hasta que estén doradas y aromáticas, aproximadamente durante 10 minutos. Pasa de inmediato a un plato para que se enfríen.

En una cacerola mediana, a fuego medio, mezcla el arroz, el caldo, el jugo y la ralladura de limón, la cebolla, y canela, nuez moscada y margarina. Cubre y hierve a fuego lento; revuelve ocasionalmente durante 30 minutos o hasta que se absorba el líquido.

En una cacerola pequeña, combina el agua y las pasas. Cocina a fuego lento hasta que hierva, cúbrela y cocina durante 5 minutos. Agrega las arvejas y cocina a fuego lento por un minuto más. Agrega al arroz y cocina a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido, por aproximadamente 15 a 20 minutos más.

Con un tenedor revuelve la mezcla de arroz, y pásala a una fuente. Espolvorea con las almendras tostadas y rocía con miel. Sirve de inmediato.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 201
Carbohidrato total: 34 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 5 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 2/3 de taza aproximadamente
Sodio: 44 mg
Grasa total: 5 g