Baba ganoush

Ingredients

• 1 cabeza de ajo (aproximadamente 8 dientes)
• 2 berenjenas, peladas y cortadas a lo largo
• 1 pimiento morrón rojo, cortado por la mitad y sin semillas
• Jugo de 1 limón (4 cucharadas aproximadamente)
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta negra, o a gusto
• 2 panes árabes integrales, u otro pan plano

Directions

Rocía la parrilla fría con aceite en aerosol. Calienta un lado de la parrilla a fuego alto. (O mueve el carbón a un lado de la parrilla.)

Corta la parte superior del bulbo de ajo, envuélvelo con papel de aluminio y colócalo en la parte más fría de la parrilla. Asa de 20 a 30 minutos. En la parte caliente de la parrilla, coloca las berenjenas cortadas y el pimiento morrón. Asa a la parrilla entre 2 y 3 minutos de cada lado.

Separa el ajo asado del bulbo y colócalo en un procesador de alimentos. Añade la berenjena asada y el pimiento rojo. Añade el jugo de limón, la albahaca, el aceite de oliva, y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Coloca la salsa en un bol para servir.

Calienta el pan en la parrilla durante unos segundos de cada lado. Sirve con la pasta de berenjenas.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 233
Carbohidrato total: 40 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 12 g
Grasa monoinsaturada: 2,5 g
Proteína: 7 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: Una mitad de pan árabe y 2 cucharadas de salsa
Sodio: 150 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 2
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 2
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2
Grasas: 1
Vegetales: 2