Brochetas vegetarianas

Ingredients

• 8 tomates cherri
• 8 hongos pequeños
• 1 calabacín (zucchini) pequeño, cortado en 8 trozos
• 1 cebolla roja, cortada en 4 gajos
• 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en 4 trozos
• 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en 4 trozos
• 1/2 taza de aderezo italiano sin grasa y reducido o bajo en sodio
• 1/2 de taza de arroz integral
• 1 taza de agua
• 4 brochetas de madera, sumergidas en agua durante 30 minutos, o brochetas de metal

Directions

Coloca los tomates, los hongos, el calabacín, la cebolla y los pimientos en una bolsa de plástico sellada. Añade el aderezo italiano y bate para cubrir los vegetales de manera uniforme. Marina los vegetales durante al menos 10 minutos.

Coloca el arroz y el agua en una cacerola a fuego fuerte. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo, tápalos y cocínalos a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno. Traslada la preparación a un tazón pequeño para mantenerla tibia.

En una parrilla de carbón, de gas o de asar, prepara el fuego.

Lejos de la fuente de calor, cubre ligeramente la parrilla o la asadera con aceite de cocina en espray. Coloca la asadera a una distancia de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Coloca en cada brocheta 2 tomates, 2 hongos, 2 rodajas de calabacín, 1 gajo de cebolla, 1 trozo de pimiento rojo y 1 trozo de pimiento verde.

Coloca las brochetas en la parrilla o asadera. Unta el resto de la marinada. Asa las brochetas entre 5 y 8 minutos, volteándolas cuando sea necesario, hasta que los vegetales estén tiernos.

Divide el arroz en 2 platos. Coloca 2 brochetas por encima y sirve de inmediato.

Serving Information

2 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 267
Carbohidrato total: 53 g
Colesterol: cantidad mínima en mg
Fibra dietética: 7 g
Grasa monoinsaturada: 0,5 g
Proteína: 9 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 2 kebabs y 3/4 de taza de arroz aproximadamente
Sodio: 337 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 0
Granos y productos derivados: 1
Vegetales: 5

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2,5
Grasas: 0
Vegetales: 3