Budín de arroz con frutas

Ingredients

• 2 tazas de agua
• 1 taza de arroz integral de grano largo
• 4 tazas de leche evaporada sin grasa
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 claras de huevo
• 1/4 de taza de piña triturada
• 1/4 de taza de pasas
• 1/4 de taza de albaricoques deshidratados, picados

Directions

En una cacerola mediana, hierve 2 tazas de agua. Añade el arroz y cocínalo durante 10 minutos. Viértelo en un colador y escúrrelo bien.

En la misma cacerola, añade la leche evaporada y el azúcar morena. Cocina hasta que se caliente. Añade el arroz cocido, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla se espese y el arroz esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

En un bol pequeño, bate las claras de huevo. Viértelas en la mezcla de arroz. Añade el ananá, las pasas y los damascos. Revuelve hasta integrar bien los ingredientes.

Calienta el horno a 325 °F (160 °C). Recubre ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol. Con una cuchara, coloca el budín y la mezcla de frutas en la fuente de horno. Hornea unos 20 minutos hasta que el budín se endurezca. Sirve tibio o frío.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 257
Carbohidrato total: 48 g
Colesterol: 5 mg
Fibra dietética: 1 g
Grasa monoinsaturada: <0,5 g
Proteína: 17 g
Grasa saturada: <0,5 g
Tamaño de la porción: 1/2 taza aproximadamente
Sodio: 193 mg
Grasa total: 1 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1
Granos y productos derivados: 1
Dulces: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Leche y productos lácteos: 1
Almidones: 1
Dulces, postres, y otros carbohidratos: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Proteína y lácteos: 1
Dulces: 1