Burrito de ensalada de pollo al estilo de Buffalo

Ingredients

• 3 pechugas de pollo de 4 onzas (12 onzas en total)
• 2 chiles chipotles enteros
• 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 de taza de mayonesa de bajas calorías
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos (alrededor de 1/2 taza)
• 2 zanahorias, cortadas en cerillas (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 cebolla pequeña amarilla, en cubos (aproximadamente 1/2 taza)
• 1/2 taza de colinabo o jícama cruda, cortada en cerillas
• 4 onzas de espinacas crudas, picadas (aproximadamente 4 tazas)
• 2 tortillas integrales de 12 pulgadas de diámetro (30 cm)

Directions

Calienta el horno a 375 °F o comienza a enciende el fuego de la parrilla. Hornea o cocina a la parrilla las pechugas de pollo durante unos 10 minutos de cada lado hasta que la temperatura interior sea de 165 °F (75 °C). Retira, enfría y corta el pollo en cubos.

En una licuadora, mezcla los chiles chipotles con vinagre de vino blanco y mayonesa. Coloca todos los ingredientes en un bol, excepto las espinacas y las tortillas, y mézclalos completamente.

Coloca 2 onzas de espinaca y la mitad de la mezcla de pollo en cada tortilla y envuélvela. Corta cada burrito por la mitad para servirlos.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 247
Carbohidrato total: 21 g
Colesterol: 66 mg
Fibra dietética: 9 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 25 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 1/2 burrito
Sodio: 374 mg
Grasa total: 7 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 1
Carnes, aves, y pescado: 2
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 2
Vegetales sin almidón: 2
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 2