Chile vegetariano

Ingredients

• 2 tazas de cebolla en cubos
• 1 taza de apio en cubos
• 1 taza de pimiento en cubos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de agua
• 2 pimientos de Fresno, en cubos
• 2 cuartos de tomates triturados (sin sal agregada)
• 2 tazas de frijoles pintos cocidos (sin sal agregada, si es en lata, enjuaga con agua)
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de chile chipotle (o pimentón ahumado)
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de orégano deshidratado

Directions

En una olla sopera a fuego bajo, cocina la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo en 2 cucharadas de agua hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 10 minutos.

Agrega el resto de los ingredientes. Pon la tapa y cocina a fuego lento de 1 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si el chile se vuelve demasiado espeso, agrégale un poco de agua.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 161
Carbohidrato total: 31 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 10 g
Grasa monoinsaturada: 1 g
Proteína: 7 g
Grasa saturada: Cantidad mínima
Tamaño de la porción: 2 tazas aproximadamente
Sodio: 116 mg
Grasa total: 1 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Nueces, semillas, y frijoles secos: 1
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 1/2
Vegetales sin almidón: 3
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 2