Ensalada de frijoles con vinagreta balsámica

Ingredients

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/3 taza de perejil fresco picado
• 4 dientes de ajo, picados fino
• Pimienta negra molida, a gusto
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Para la ensalada:

• 1 lata (15 onzas, 425 g) de garbanzos bajos en sodio, enjuagados y escurridos
• 1 lata (15 onzas, 425 g) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 6 hojas de lechuga
• 1/2 taza de apio picado fino

Directions

Para hacer la vinagreta, en un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el perejil, el ajo y la pimienta. Sin dejar de batir, agrega lentamente el aceite de oliva. Reserva.

En un bol grande, combina los frijoles y la cebolla. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y revuelve suavemente para mezclar bien y cubrir de manera uniforme. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.

Para servir, pon 1 hoja de lechuga en cada plato. Divide la ensalada en platos individuales y decora con el apio picado. Sirve de inmediato.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 206
Carbohidrato total: 22 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 8 g
Grasa monoinsaturada: 7 g
Proteína: 7 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: Aproximadamente 1 taza
Sodio: 174 mg
Grasa total: 10 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Nueces, semillas, y frijoles secos: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 1
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 1