Ensalada de manzana y zapallo Butternut

Ingredients

• 1 calabaza Butternut, pelada y sin semillas, cortada en pedazos de 1/2 pulgada (1 cm) (alrededor de 8 tazas)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 manzanas grandes, sin carozo y cortadas en pedazos de 1/2 pulgada (1 cm)
• 6 tazas de espinaca, picada
• 1 1/2 taza de apio picado
• 6 tazas de arúgula, picada
• 2 tazas de zanahoria picada

Aderezo:

• 1/2 taza de yogur natural con bajo contenido de grasa
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico
• 1 1/2 cucharaditas de miel

Directions

Calienta el horno a 400 °F (200 °C).

Revuelve la calabaza en aceite de oliva, ásala en el horno de 20 a 30 minutos hasta que esté dorada y blanda. Deja enfriar por completo.

Mezcla todos los vegetales en un bol grande.

Prepara el aderezo mezclando el yogur, el vinagre y la miel. Bate hasta que quede suave.

Vierte el aderezo sobre la ensalada. Revuelve y disfruta.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 215
Carbohidrato total: 42 g
Colesterol: 1 mg
Fibra dietética: 8 g
Grasa monoinsaturada: 1 g
Proteína: 5 g
Grasa saturada: <1 g
Tamaño de la porción: Aproximadamente 4 tazas
Sodio: 96 mg
Grasa total: 3 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Frutas: 1/2
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Frutas: 1/2
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2 1/2
Frutas: 1/2
Vegetales: 2