Ensalada de pepino y piña

Dietician's Tip

La piña contiene una enzima denominada «bromelina» que descompone la proteína en la leche, la carne y la gelatina. Esto hace que la piña fresca sea perfecta para marinar las carnes, pero hace que las ensaladas que contienen crema agria o requesón se vuelvan aguadas. No obstante, se puede usar piña enlatada o cocinada, porque al ser calentada se destruye la enzima.

Ingredients

  • 1/4 de taza de azúcar
  • 2/3 de taza de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 taza de piña fresca, pelada, sin corazón y cortada en trozos de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
  • 1 pepino, pelado y cortado en rodajas finas
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en juliana
  • 1/3 de taza de cebollas rojas en rodajas finas
  • 4 tazas de vegetales de hoja verde cortados
  • 1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas

Directions

En una cacerola pesada, pon a hervir el azúcar, el vinagre y el agua. Revuelve constantemente, durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza. Pasa a un bol grande y coloca en el refrigerador hasta que se enfríe. Añade la piña. Cubre y vuelve a colocar en el refrigerador durante 1 hora.

Añade los pepinos, las zanahorias y las cebollas rojas a la mezcla de piña. Revuelve bien.

Para servir, divide los vegetales de hoja verde en platos individuales. Cubre con la mezcla de piña y espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 117
Carbohidrato total: 25 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: Cantidad mínima
Proteína: 2 g
Grasa saturada: Cantidad mínima
Tamaño de la porción: 1/2 taza aproximadamente
Sodio: 25 mg
Grasa total: 1 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Frutas: 1
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Frutas: 1
Vegetales sin almidón: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Frutas: 1
Vegetales: 2

Last Updated Dec 25, 2018


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