Ensalada de pollo con piña y vinagreta balsámica

Ingredients

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, de 5 onzas (140 g) cada una aproximadamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 lata (8 onzas [225 g]) de trozos de piñas escurridas sin endulzar, a excepción de 2 cucharadas de jugo
• 2 tazas de flores de brócoli
• 4 tazas de hojas de espinaca baby frescas
• 1/2 taza de cebollas rojas en rodajas finas

Para la vinagreta:

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/4 de cucharadita de canela molida

Directions

Corta las pechugas de pollo en cubos. En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo y cocina unos 10 minutos hasta que se dore. En un bol grande para servir, coloca el pollo cocido, los trozos de piña, el brócoli, la espinaca y las cebollas.

Para preparar el aderezo, en un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de piña reservado, el azúcar y la canela. Vierte sobre la ensalada. Revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme. Sirve de inmediato.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 186
Carbohidrato total: 7 g
Colesterol: 51 mg
Fibra dietética: 1 g
Grasa monoinsaturada: 7 g
Proteína: 17 g
Grasa saturada: 1,5 g
Tamaño de la porción: 2 tazas aproximadamente
Sodio: 50 mg
Grasa total: 10 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Carnes, aves, y pescado: 2
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 2
Vegetales sin almidón: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 2