Ensalada de vegetales de hoja verde con pasta, fruta y vinagreta balsámica

Dietician's Tip

Esta ensalada tiene una mezcla única de sabores (picantes, dulces y agrios) y de texturas (crujientes, tiernas y crocantes). También es una excelente fuente de fibra y folato.

Ingredients

Para el aderezo:

1 cucharadita de romero seco o 1 cucharada de romero fresco
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 taza de aceite de oliva

Para la ensalada:

4 onzas (115 g) de pasta integral con forma de espiral sin cocinar
6 tazas de vegetales de hoja verde mezclados
2 peras grandes frescas, sin semillas y en rodajas
1/2 taza de castañas de agua en rodajas
1/2 taza de pasas rubias
3 cucharadas de nueces de soja tostadas sin sal

Directions

Usa un tazón para hacer el aderezo. Añade el romero, la canela, la sal, el vinagre balsámico y el aceite de oliva; bate bien hasta integrar los ingredientes.

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Escurre el agua de la pasta completamente, y enjuága la pasta bajo agua fría.

En un bol grande, combina la pasta cocinada, los vegetales, las peras, las castañas de agua y las pasas. Vuelve a batir brevemente el aderezo y agrégalo a la ensalada. Revuelve hasta cubrir todo de manera uniforme. Divide la ensalada en platos individuales y cubre con granos de soja. Sirve de inmediato.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 274
Carbohidrato total: 40 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 6 g
Grasa monoinsaturada: 7 g
Proteína: 6 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 2 tazas aproximadamente
Sodio: 136 mg
Grasa total: 10 g