Frittata de espinaca

Ingredients

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• 3 tazas de hojas de espinaca baby
• 3 huevos enteros, más 4 claras de huevo
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cebolla amarilla, picada (1/2 taza aproximadamente)
• 1/4 de taza de pimiento morrón rojo picado
• 2 papas rojas o blancas, de 3/4 de libra (340 g) de peso total aproximado, peladas y en tiras
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1/4 de taza de queso mozzarella semidescremado rallado o queso provolone

Directions

Calienta la asadera. Coloca la parrilla a una distancia de 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor.

En una sartén antiadherente grande con mango ignífugo, calienta 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto aproximadamente hasta que esté suave. Vierte la espinaca y cocina de 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Pásala a un bol. Reserva la sartén.

En un bol, mezcla los huevos enteros, las claras de huevo y la pimienta. Reserva.

Vuelve a colocar la sartén a fuego medio y calienta la 1/2 cucharadita de aceite de oliva restante. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade el pimiento morrón y las papas, y cocina hasta que las papas comiencen a dorarse y estén tiernas pero crocantes, entre 4 y 5 minutos.

Distribuye las papas en una capa uniforme en la sartén. Distribuye la espinaca de manera uniforme sobre las papas. Espolvorea con albahaca. Vierte los huevos batidos y espolvorea de manera uniforme con el queso. Cocina unos 2 o 3 minutos a fuego medio hasta que esté ligeramente cocido.

Coloca con cuidado la sartén bajo la asadera y asa unos 3 minutos hasta que la frittata se dore y se infle, y esté completamente lista. Deslízala suavemente sobre una fuente de servir precalentada y córtala en 4 porciones. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 186
Carbohidrato total: 20 g
Colesterol: 144 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 13 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1 porción
Sodio: 176 mg
Grasa total: 6 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Carnes, aves, y pescado: 1
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 1
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 1