Kebab de carne de res picante

Ingredients

• 2 cebollas amarillas, picadas gruesas
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 tazas de burgol molido fino
• 1 1/2 libra (680 g) de carne de res molida muy magra (picada)
• 1/4 de taza de piñones picados muy finos
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 de cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 16 brochetas de madera, sumergidas en agua durante 30 minutos, o brochetas de metal

Para la salsa:

• 2 tazas de yogur natural sin grasa
• 1/4 de taza de tahini
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de mostaza seca
• 2 cucharadas de cilantro (coriandro) fresco picado

Directions

Haz un puré de cebollas en una licuadora o en un procesador de alimentos. Pasa el puré por un tamiz de malla fina colocado sobre una jarra medidora de 2 tazas y presiónalo fuerte con una espátula de plástico o con la parte de atrás de una cuchara de madera para extraer todo el jugo. Desecha los sólidos. Añade el jugo de limón y suficiente agua al jugo de cebolla para que quede 1 1/2 taza de líquido. En un bol grande, coloca la mezcla del jugo de cebolla y el burgol, y remoja durante 10 minutos. Añade la carne de res, los piñones, el ajo, la sal, el comino, la canela, el cardamomo y la pimienta al burgol, y revuelve bien.

Usando un poco menos de 1/3 de taza para cada kebab, forma 16 salchichas con la mezcla de la carne de res, cada una de unas 4 pulgadas (10 cm) de largo y 3/4 de pulgada (2 cm) de diámetro. Colócalas en las brochetas. Si la mezcla se desmenuza demasiado, añade 1 cucharada de agua por vez hasta que se integre bien. Cubre las brochetas preparadas y refrigéralas hasta que las vayas a cocinar.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta la parrilla a gas o asadera (parrilla). Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

En un bol pequeño, bate el yogur, el tahini, la ralladura de limón y la mostaza. Cubre y lleva al refrigerador.

Coloca las brochetas en la parrilla o asadera. Cocina a la parrilla o asa los kebabs, volteándolos cuando sea necesario, unos 8 minutos hasta que estén dorados en forma pareja. Rocía con la salsa de yogur y decora con el cilantro.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 371
Carbohidrato total: 4 g
Colesterol: 5 g
Fibra dietética: 8 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 31 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 2 kebabs
Sodio: 5 g
Grasa total: 11 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1
Granos y productos derivados: 2
Carnes, aves, y pescado: 3
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 3
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Proteína y lácteos: 2 1/2
Vegetales: 1