Macarrones con queso

Ingredients

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
• 1 costilla de apio, picada (alrededor de 1/4 de taza)
• 1 zanahoria, cortada en cubitos (aproximadamente 1/4 de taza)
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de coliflor cruda picada
• 1/2 taza de calabaza amarilla, en cubos
• 1/2 taza de calabaza Butternut, en cubos
• 1 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales con bajo contenido de sodio
• 2 cucharadas de leche de soja liviana
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 onzas (alrededor de 2/3 de taza) de queso parmesano rallado
• 6 onzas (aproximadamente 1 1/2 tazas) de queso cheddar picado y rallado
• 12 onzas de macarrones de trigo integral

Directions

Pon aceite en una sartén grande y cocina lentamente a fuego medio-bajo la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, la coliflor y la calabaza. Continúa cocinando hasta que la cebolla quede transparente. Añade el caldo y deja hervir.

Usa una licuadora para hacer puré de mezcla de vegetales, hasta que quede completamente suave. Mezcla en lotes. Ten cuidado con los vegetales calientes y asegúrate de no sobrecargar la licuadora. Vuelve a la sartén y cocina a fuego lento.

En una sartén grande por separado, mezcla la leche de soja y la harina. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego medio. Añade el puré de vegetales caliente, batiendo constantemente con un batidor de alambre. Calienta hasta que hierva.

Añade el queso parmesano y el queso cheddar. Apaga el fuego y revuelve hasta que el queso se derrita.

Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete. Escurre y mezcla con la salsa. Sirve.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 422
Carbohidrato total: 52 g
Colesterol: 38 mg
Fibra dietética: 6 g
Grasa monoinsaturada: 4 g
Proteína: 22 g
Grasa saturada: 8 g
Tamaño de la porción: 1 taza aproximadamente
Sodio: 380 mg
Grasa total: 14 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1
Granos y productos derivados: 2
Vegetales: 4

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 1
Vegetales sin almidón: 4
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2
Proteína y lácteos: 2
Vegetales: 3