Pasta con pollo asado, frijoles blancos y champiñones

Ingredients

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, de 4 onzas (113 g) cada una
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de champiñones en rebanadas
• 1 taza de frijoles blancos, enlatados o cocidos (sin sal agregada)
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1/4 de taza de albahaca fresca picada
• 12 onzas (340 g) de pasta rotelle cruda
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• Pimienta negra molida, a gusto

Directions

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor. Asa el pollo hasta que se dore y esté completamente cocinado, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Pasa el pollo a una tabla de cortar y deja reposar durante 5 minutos antes de rebanar en tiras.

En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y los champiñones y saltéalos durante 5 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Agrega los frijoles blancos, el ajo, la albahaca y las tiras de pollo asado. Mantenlo caliente.

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo. Vuelve a colocar la pasta en la olla y agrega la mezcla de pollo. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes. Divide la pasta entre los platos. Decora cada plato con 1 cucharada de queso parmesano y pimienta negra. Sirve de inmediato.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 341
Carbohidrato total: 53 g
Colesterol: 30 mg
Fibra dietética: 4 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 21 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 2 1/2 tazas aproximadamente
Sodio: 74 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Granos y productos derivados: 3
Carnes, aves, y pescado: 1
Nueces, semillas, y frijoles secos: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 2
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 3

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 3
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 1