Pasta primavera

Ingredients

• 2 tazas de ramilletes de brócoli
• 1 taza de champiñones en rebanadas
• 1 taza de calabacines o calabaza amarilla en rodajas
• 2 tazas de pimientos rojos o verdes en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 taza de leche evaporada sin grasa
• 3/4 de taza de queso parmesano recién rallado
• 12 onzas (340 g) de pasta integral (cabello de ángel o espagueti)
• 1/3 de taza de perejil fresco picado fino

Directions

Pon a hervir aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla grande con canastilla vaporera. Añade el brócoli, los champiñones, los calabacines y los pimientos. Tapa y cocina al vapor unos 10 minutos hasta que estén tiernos, pero crocantes. Retira de la olla.

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio. Añade los vegetales cocidos al vapor y revuelve o agítalos para cubrirlos con la mezcla de cebolla y ajo. Retira del fuego, pero mantén caliente.

En otra cacerola grande, calienta la mantequilla, la leche evaporada y el queso parmesano. Revuelve sobre fuego moderado hasta que la mezcla se espese un poco y esté completamente caliente. Revuelve continuamente sin escaldar. Retira del fuego, pero mantén caliente.

Mientras tanto llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Añade la pasta y cocínala hasta que esté al dente (tierna), entre 10 y 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.

Divide la pasta de manera uniforme en platos individuales. Cubre con los vegetales y vierte la salsa sobre los vegetales y la pasta. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 347
Carbohidrato total: 54 g
Colesterol: 12 mg
Fibra dietética: 6 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 17 g
Grasa saturada: 3 g
Tamaño de la porción: 1 taza de pasta y 1 taza de vegetales
Sodio: 223 mg
Grasa total: 7 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1
Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 2
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Leche y productos lácteos: 1
Vegetales sin almidón: 3
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2
Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 3