Pastel de zanahoria y pasas con especias

Dietician's Tip

La harina de linaza y las especias, incluida la pimienta cayena, se combinan para aportar un sabor intenso a este pan para la hora del té.

Para hacer una versión vegana de este plato, usa jarabe de arce en lugar de miel.

Ingredients

1 1/2 taza de harina integral para pastelería
1/4 taza de harina de linaza
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavos de olor
1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
2 huevos
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de miel
1/2 taza de compota de manzanas sin endulzar
1/4 taza de aceite de oliva
3/4 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharada de ralladura de limón
2 tazas de zanahoria rallada (aprox. 4 zanahorias)
2/3 de taza de pasas de uva

Directions

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). En un bol grande, tamiza o incorpora la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y las especias. Bate hasta que se combinen.

En otro bol, mezcla los huevos, el azúcar morena, la miel, la compota de manzanas, el aceite de oliva, y el extracto de almendras. Mezcla la ralladura de limón, las zanahorias, y las pasas.

Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que se combinen, pero ten cuidado de no mezclarlos demasiado. Vierte la mezcla en un molde de pan de 9 × 5 pulgadas y hornea a 375 °F (190 °C) de 45 a 60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar, y corta en rodajas de 1/2 pulgada (1 cm).

Serving Information

18 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 144
Carbohidrato total: 25 g
Colesterol: 21 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 2,5 g
Proteína: 2 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 1 rodaja [1/2 pulgada de grosor (2.5 cm)]
Sodio: 140 mg
Grasa total: 4 g