Pavo a las hierbas con jugo

Dietician's Tip

Au jus es un término de la cocina francesa que significa "con jugo".

Ingredients

  • 1 pavo entero [aprox.15 libras (7 kg)], descongelado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua

Adobo:

  • 2 cucharaditas de salvia seca
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Para el jugo:

  • 2 cucharadas de salvia seca
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/2 taza de jugo de manzana
  • 1 taza del jugo que se junta en la asadera, desgrasado

Directions

Calienta el horno a 325 F (165 C).

En un bol pequeño, mezcla la salvia, el tomillo y el perejil para preparar el adobo. Mezcla bien y reserva.

Quita el cuello y los menudillos del pavo, y descártalos. Enjuaga el pavo por dentro y por fuera con agua fría. Seca con golpecitos usando toallas de papel.

Comenzando por el área del cuello, coloca los dedos o una cuchara entre la piel y la carne para separar la piel con cuidado. Coloca el pavo de forma tal que la pechuga quede hacia arriba, sobre una rejilla en la asadera. Añade aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de hierbas debajo de la piel de cada pechuga. Frota el pavo por fuera con aceite de oliva. Frota el pavo también por fuera con el resto de la mezcla de hierbas. Ata holgadamente las patas para que queden juntas. Ponlo en el medio del horno.

Después de 1 1/2 horas, cubre el pavo con papel de aluminio para evitar que la piel se cocine demasiado. Verifica el punto de cocción luego de haber cocinado el pavo durante 3 horas o 3 horas y media. El pavo está listo cuando el muslo se puede pinchar hasta el fondo y el jugo que se desprende es transparente [entre 180 y 185 °F (82 y 85 °C)] o cuando la pechuga alcanza una temperatura de entre 170 y 175 °F (77 y 79 °C).

Quita el pavo del horno. Déjalo reposar durante 20 minutos. Añade 1/2 taza de agua a la asadera; raspa los pedacitos que se tostaron y el jugo del pavo. Vierte en un separador de salsa, o quita la grasa que se forme. Reserva.

En un sartén, combina la salvia, el tomillo, el perejil, la miel, y el jugo de manzana. Cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Añade el jugo desgrasado de la sartén y hierve a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

Corta el pavo y rocía las rodajas de pavo con la salsa. Sirve de inmediato.

Serving Information

10 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 215
Carbohidrato total: 5 g
Colesterol: 117 mg
Fibra dietética: Cantidad mínima
Grasa monoinsaturada: 1 g
Proteína: 37 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 4 onzas (115 g) de carne blanca y oscura
Sodio: 91 mg
Grasa total: 3 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Carnes, aves, y pescado: 4
Dulces: 1/2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 4
Dulces, postres, y otros carbohidratos: 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Proteína y lácteos: 2
Dulces: 1/2

Last Updated Jan 31, 2019


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