Pechugas de pollo a la parrilla con salsa de tomates amarillos asados

Ingredients

• 4 tomates amarillos, pelados, cortados en mitades en forma transversal y sin semillas
• 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada, por separado
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, por separado
• 4 mitades de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, de aproximadamente 5 onzas (140 g) cada una
• 1/4 de cucharadita de sal, por separado
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado

Directions

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o la asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Coloca los tomates con el lado de la piel hacia abajo en la parrilla o con el lado de la piel hacia arriba en una asadera recubierta con papel de aluminio. Cocínalos hasta que la piel empiece a ponerse negra, aproximadamente 5 minutos. Pasa los tomates a un bol, recubre con papel film plástico y deja que se cocinen al vapor hasta que la piel se afloje, aproximadamente 10 minutos.

En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté suave. Retira del fuego y reserva.

En una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla los tomates, el ajo, el aceite y el vinagre. Procesa hasta que todo quede bien integrado. Incorpora 1 cucharada de albahaca y 1/8 de cucharadita de pimienta.

Espolvorea las pechugas con 1/4 de cucharadita de sal y el 1/8 de cucharadita de pimienta restante. En un plato poco profundo, combina el perejil, el tomillo y las 2 cucharadas de albahaca.

Reboza el pollo en la mezcla de hierbas, cubriéndolo por completo. Cocina el pollo a la parrilla o ásalo, girándolo una vez, hasta que quede dorado de ambos lados y no esté rosa por dentro, unos 4 minutos de cada lado.

Pasa las pechugas de pollo a platos calientes individuales. Con una cuchara, cúbrelo con cantidades parejas de salsa de tomate. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 249
Carbohidrato total: 8 g
Colesterol: 103 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 5 g
Proteína: 34 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1 porción
Sodio: 260 mg
Grasa total: 9 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Carnes, aves, y pescado: 4
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 4
Vegetales sin almidón: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Grasas: 1
Proteína y lácteos: 2
Vegetales: 1