Pollo braseado con champiñones y cebollas perla

Dietician's Tip

¿Sabías que algunos productores de aves «mejoran» el pollo con una solución de sal? Para mantenerte dentro de tus límites de consumo de sal, revisa la etiqueta de ingredientes del ave y evita los productos que contengan sal, salmuera o caldo.

Ingredients

  • 1/4 de taza de harina común (blanca)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, por separado
  • 2 mitades de pechuga de pollo con hueso y sin piel, de aproximadamente 3/4 de libra (340 g) de peso en total, cada una cortada por la mitad, de forma transversal (deben ser 4 trozos en total)
  • 2 muslos de pollo con hueso y sin piel (de aproximadamente 3/4 de libra [340 g] en total)
  • 2 patas de pollo con hueso y sin piel (aproximadamente 3/4 de libra [340 g] en total)
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva o aceite de canola
  • 1 chalota, picada (1 cucharada aproximadamente)
  • 1 libra (450 g) de champiñones blancos pequeños, cepillados
  • 1/2 libra (225 g) de cebollas perla peladas
  • 3/4 de taza de caldo de verduras, caldo o consomé de pollo sin sal agregada
  • 1/2 taza de vino tinto seco u oporto
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado, más ramitas para decorar

Directions

En un plato poco profundo, mezcla la harina y 1/4 de cucharadita de pimienta. Rebosa los trozos de pollo en la harina sazonada.

En una cacerola grande y pesada, o en un horno holandés, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo durante unos 5 minutos en total, girándolo una vez hasta que ambos lados queden dorados. Pásalo a una fuente.

Agrega la chalota a la sartén y sofríe durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté suave. Añade los champiñones y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se doren ligeramente. Incorpora las cebollas y sofríe de 2 a 3 minutos, hasta que comiencen a adquirir un tono dorado.

Agrega el caldo y el vino, y desglasa la sartén; raspa las partes doradas. Vuelve a colocar el pollo en la sartén y deja que hierva. Tapa, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento de 45 a 50 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el pollo y los vegetales estén tiernos. Agrega el vinagre, el tomillo picado, y el resto del 1/4 de cucharadita de pimienta.

Para servir, divide los vegetales en boles individuales de poca profundidad, calientes. Cubre cada porción con 2 trozos de pollo, 1 de carne blanca y 1 de carne oscura. Decora con ramitas de tomillo. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 344
Carbohidrato total: 18 g
Colesterol: 146 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 6 g
Proteína: 41 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 2 trozos de pollo (1 blanco, 1 oscuro)
Sodio: 172 mg
Grasa total: 12 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 1/2
Carnes, aves, y pescado: 5
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 5
Vegetales sin almidón: 2
Almidones: 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1/2
Grasas: 1
Proteína y lácteos: 2
Vegetales: 2

Last Updated Dec 25, 2018


Content from Mayo Clinic ©1998-2019 Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). All rights reserved. Terms of Use