Risotto con tomates asados y cebada

Ingredients

• 10 tomates Roma grandes, aprox. 2 libras en total, pelados y cortados en 4 gajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita de sal, dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida, dividida
• 4 tazas de caldo de verduras con bajo sodio
• 3 cups water
• 2 chalotas picadas
• 1/4 taza de vino blanco seco, opcional
• 2 tazas de cebada perlada
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada, y hojas enteras para guarnición
• 3 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) picado
• 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado, y parmesano extra sin rallar para hacer espirales para guarnición

Directions

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Coloca los tomates en una bandeja de horno antiadherente. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve suavemente para mezclar. Asa los tomates hasta que estén blandos y comiencen a dorarse, entre 25 y 30 minutos. Reserva 16 gajos de tomates para usar como guarnición.

En una cacerola, combina el caldo de verduras con el agua y pon a hervir a fuego alto. Reduce el calor, y cocina a fuego lento.

En una cacerola grande y pesada, calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que queden blandas y transparentes. Agrega el vino blanco, si lo deseas, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Añade la cebada y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega 1/2 taza de la mezcla de caldo y cocina hasta que el líquido se absorba por completo, revolviendo de vez en cuando. Continúa agregando la mezcla de caldo de a media taza, cocinando cada vez hasta que el líquido se absorba antes de añadir más, hasta que la cebada esté tierna, unos 45 a 50 minutos en total. Retira del calor e incorpora los tomates, la albahaca picada, el perejil, el tomillo y el queso rallado. Añade la1/4 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta restantes, y revuelve para mezclar.

Divide el risotto en boles individuales poco profundos, calentados. Decora con los gajos de tomate asados reservados y las hojas de albahaca enteras. Con un pelador de verduras, corta una espiral o dos de queso parmesano para poner en la superficie de cada porción.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 287
Carbohidrato total: 45 g
Colesterol: 5 mg
Fibra dietética: 9 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 11 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1 1/4 taza, aproximadamente
Sodio: 288 mg
Grasa total: 7 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 2
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 3
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2
Grasas: 1
Vegetales: 3