Sopa crema de tomate con curry con manzanas

Ingredients

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 taza de cebollas picadas finas
• 1 taza de apio picado fino
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de curry en polvo o a gusto
• 3 tazas de tomates enlatados, escurridos y sin sal agregada
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Pimienta negra molida, a gusto
• 1 taza de arroz integral de grano largo
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras con bajo contenido de sodio
• 1 taza de leche sin grasa
• 1 1/2 taza de cubos de manzana

Directions

En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y el ajo picados. Sofríe durante aproximadamente 4 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el curry en polvo y cocina, revolviendo durante 1 minuto aproximadamente.

Agrega los tomates, el laurel, el tomillo, la pimienta negra y el arroz. Revuelve constantemente hasta que hierva. Agrega el caldo. Vuelve a hervir y luego cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuando el arroz esté tierno, retira la hoja de laurel.

Vierte la sopa en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tome una consistencia homogénea. Vierte la sopa en la olla y agrega la leche y los cubos de manzana. Cocina hasta que se caliente bien. Vierte con cucharón en boles tibios individuales y sirve de inmediato.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 205
Carbohidrato total: 32 g
Colesterol: 1 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 8 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas aproximadamente
Sodio: 89 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 2
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2
Grasas: 1
Vegetales: 1