Sopa de calabaza asada

Ingredients

• 1 calabaza Butternut pequeña, cortada en cubitos de 1/2 pulgada (1.3 cm)
• 2 cucharaditas de aceite de canola, dividido
• 1 taza de apio en cubitos
• 1 1/2 tazas de cebolla amarilla cortada en cubitos
• 1 1/2 taza de espinaca
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de zanahoria en cubitos
• 4 tazas de caldo de verduras sin sal
• 1 cucharadita de salvia
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimienta negra

Directions

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). En una fuente para horno, mezcla la calabaza con 1 cucharadita de aceite. Hornea durante 40 minutos o hasta que se dore. Reserva.

En una olla grande, combina el resto del aceite, apio, cebolla, espinacas, ajo, y zanahorias. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Agrega a la olla el caldo, la salvia, la nuez moscada, la pimienta y la calabaza, y cocina a fuego lento durante unos minutos.

Con cuidado haz un puré de la sopa con una licuadora de mano o procesa la sopa en tandas en una licuadora o procesador de alimentos. Vuelve la sopa hecha puré a la olla, y caliéntala a fuego lento. Sirve.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 213
Carbohidrato total: 37 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 8 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 5 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 2 tazas aproximadamente
Sodio: 139 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2
Grasas: 1
Vegetales: 1