Sopa de champiñones y cebada

Ingredients

• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 1/2 taza de cebolla picada
• 1 taza de champiñones en rebanadas
• 3/4 de taza de zanahorias picadas
• 1 cucharadita de tomillo deshidratado
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 8 tazas de caldo de verduras
• 3/4 de taza de cebada perlada
• 3 onzas (85 g) de jerez seco
• 1/2 papa pequeña, cortada
• 1/4 de taza de cebollas verdes en rodajas finas

Directions

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los champiñones, las zanahorias, el tomillo, la pimienta y el ajo. Sofríe unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Añade el caldo de verduras y la cebada hasta que hierva. Reduce a fuego lento y cocina unos 20 minutos o hasta que la cebada esté tierna. Añade el jerez y la papa, y revuelve. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la papa esté cocida. Decora con las cebollas verdes en rodajas y sirve.

Serving Information

9 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 121
Carbohidrato total: 19 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 2 g
Grasa saturada: 0 g
Tamaño de la porción: 8 onzas (227 g)
Sodio: 112 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Granos y productos derivados: 1/2
Vegetales: 1/2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1/2
Vegetales: 1/2