Sopa de vegetales de verano

Ingredients

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla, picada (aproximadamente 1 taza)
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 tomates perita (Roma), pelados y sin semillas, cortados en cubos
• 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano deshidratado
• 1 cucharadita de comino molido
• 4 tazas de caldo de verduras sin sal agregada
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria, pelada, cortada por la mitad a lo largo y cortada en rodajas finas en forma transversal (aproximadamente 1 taza)
• 1 pimiento morrón amarillo, sin semillas y cortado en cubos (aproximadamente 1 taza)
• 1 calabacín, cortado por la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas en forma transversal (aproximadamente 1 taza)
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de cilantro (coriandro) fresco picado
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Directions

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos; no dejes que el ajo se dore. Agrega los tomates, el orégano y el comino y sofríe hasta que los tomates se ablanden, unos 4 minutos.

Agrega el caldo y la hoja de laurel y deja que rompa hervor, después reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento. Agrega la zanahoria y el pimiento morrón, y cocina durante 2 minutos. Agrega el calabacín y cocina a fuego lento, hasta que los vegetales estén tiernos, unos 3 minutos más. Añade la ralladura de limón y el cilantro, mientras revuelves. Sazona con sal y pimienta. Desecha la hoja de laurel.

Vierte en boles o tazones individuales y sirve en el momento.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 62
Carbohidrato total: 9 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 1 g
Proteína: 2 g
Grasa saturada: <1 g
Tamaño de la porción: 1 1/4 taza, aproximadamente
Sodio: 156 mg
Grasa total: 2 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Vegetales sin almidón: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Vegetales: 2